Хінкалі

Привіт, друзі, сьогодні у нас грузинські хінкалі. Якщо Ви ще не знайомі з хінкалі, то спробуйте уявити: смачне тісто, яке, наче мішечок, з безліччю складочок, містить в собі соковиту ароматну начинку з м’яса та м’ясного бульйону зі спеціями та зеленню. Хінкалі відварюють у великій кількості води або смажать. При подачі посипають чорним меленим перцем і подають без соусів і приправ. Хінкалі, зазвичай, беруть руками прямо за хвостик, і їдять, намагаючись не обпектися гарячим ароматним бульйоном, який прагне вирватися назовні і обпекти пальці. Бульйон намагаються випити весь, не проливши ні краплі, а хвостики, що залишаються, після поїдання хінкалі, викидають. Хінкалі настільки смачні, що в них просто неможливо не закохатися! Але одна річ розповісти, а інша спробувати! Тому готувати хінкалі – обов’язково. Покличте на допомогу своїх домашніх – разом веселіше!

• 
• 
  Зібрали тісто в кулю і ще трохи помісимо, загалом вимішуємо тісто хвилин 10.
  Щоб полегшити процес вимішування, я розділила тісто на дві частини.
• 
  Тепер кладемо тісто в пакет і залишаємо відпочити за кімнатної температури на 20 хвилин. Поки тісто відпочиває, у ньому розвивається клейковина, завдяки чому воно стає більш м'яким та еластичним.
  І тепер нам потрібно ще раз добре вимісити тісто приблизно 5 хвилин, бачите, працювати з ним вже легше.
  Знову прибираємо в пакеті і даємо відпочити вже протягом години.
• 
  Поки тісто відпочиває, займемося начинкою .
  Для начинки я взяла баранину, трохи баранячого жиру, для соковитості, щоб фарш не був пісним та яловичиною.
• 
  М'ясо та жир нарізаємо шматочками та пропускаємо через м'ясорубку з великою решіткою.
• 
  Дрібно нарізаємо цибулю.
  Додаємо цибулю у фарш.
• 
  Якщо любите, додайте у фарш гострий перець.
• 
  І додаємо спеції, у мене мелені кумін (він же зіра) та коріандр.
• 
  Сіль та свіжомелений перець додаю до смаку.
• 
  Добре перемішуємо фарш із цибулею, зеленню та зі спеціями.
• 
  І вливаємо холодну воду. Води додаємо багато, не турбуйтеся про це, фарш дуже добре вбирає воду.
• 
  І ще раз добре перемішуємо начинку.
• 
  Тісто вже готове, можна починати ліпити хінкалі .
  Відрізаємо від тіста шматочок, розкочуємо ковбаску та нарізаємо ковбаску на шматочки.
• 
  Кожен шматочок трохи приплюснемо долонею.
  Беремо один такий коржик і тонко розкочуємо, до товщини приблизно 2 мм.
• 
  Формувати хінкалі можна прямо на столі. Але зручніше користуватися мисочкою, тому що начинка у нас рідка і вона може витікати.
  Кладемо розкочений коржик у миску.
• 
  М'ясний фарш добре перемішуємо і кладемо ложку фаршу на коржик.
• 
  І починаємо збирати тісто навколо начинки такими складочками. Чим більше складочок, тим краще та професійніше зліплені хінкалі.
• 
  І тепер добре з'єднуємо і склеюємо краї.
• 
  Зрізаємо саму верхівку, хвостик у хінкалі, щоб ще сильніше запечатати хвостик.
• 
  Отакий гарний хінкалик у нас вийшов.
• 
  Готові хінкалі викладаємо на дошку, дошку я змастила олією, щоб хінкалі не прилипали, також кладемо їх на відстані один від одного, щоб не злиплися бочками. Замість рослинної олії, дошку можна посипати борошном.
• 
  Наліпили хінкалі , тепер будемо їх варити .
  У великій каструлі доводимо до кипіння велику кількість води. Воду підсолюємо.
  Кладемо у воду по одному хінкалі і намагаємось переконатися, що хінкалі не прилипли до дна, акуратно допомагаємо ложкою.
  Завантажили всі хінкали і тепер варимо близько 10 хвилин до готовності на середньому вогні.
• 
  Пройшло 10 хвилин, хінкали готові.
• 
  Акуратно дістаємо хінкалі шумівкою та викладаємо на блюдо.
• 
  Ось, наші красені з чудово смачною начинкою і бульйончиком всередині.
  Головне, щоб хінкалі не порвалися при варінні і залишалися цілими – бо всередині найсмачніше та найцінніше! Можна посипати їх свіжомеленим перчиком, на ваш смак.
• 
  Подивіться. скільки смачного та ароматного бульйону знаходиться всередині хінкалі! Хінкалі вийшли чудово смачні, просто неймовірні! Обов'язково приготуйте їх хоча б раз, щоб спробувати!
• Смачного!
  Ваша ОЛЕСЯ