Пиріжки з капустою та картоплею

Дуже смачне та просте у приготуванні дріжджове тісто. Підійде для смажених пиріжків із будь-якою начинкою.

• Тісто для пиріжків:
  Змішати воду та молоко. Нагріти до кімнатної температури.
  Виливаємо в ємність для приготування опари.
  Додаємо цукор і сухі дріжджі, що швидко діють. Перемішуємо доки дріжджі не розчиняться.
  Додаємо 2 ст. л. з гіркою борошна.
  Перемішуємо до однорідного стану.
  Накриваємо ємність рушником та залишаємо приблизно на 15 хвилин. Повинна вийти опара з консистенцією рідкої сметани.
  Просіюємо в ємність для замішування тіста приблизно 600 г борошна. Додаємо сіль. Перемішуємо.
  
  Вливаємо у борошно поступово опару і одночасно замішуємо віночком тісто.
  Після додавання опари за необхідності (якщо тісто занадто рідке) додаємо борошно. У результаті повинна вийти в міру рухлива маса (липнутиме до рук).
  Для зручності замішування додаємо приблизно 30 мл. рослинної олії і продовжуємо вимішувати тісто протягом 10 хвилин.
  Чисту ємність змащуємо олією, поміщаємо в неї тісто, накриваємо рушником і прибираємо приблизно на 1 годину на вистоювання в тепле місце (ми використовуємо камеру мікрохвильової печі і поруч ставимо склянку з окропом).
  Обминаємо тісто і знову прибираємо у тепле місце на вистоювання (від 30 хвилин до 1 години).
  
  Начинка з капусти:
  Нарізаємо дрібним кубиком цибулю.
  Моркву натерти на велику тертку.
  Розігріти сковороду. Додати олію. Обсмажити цибулю та моркву до м’якості.
  Наріжте капусту. Додати щіпку солі та перемішати.
  Додати капусту в сковороду з цибулею та морквою. Тушкуємо приблизно 10 хвилин на середньому вогні.
  Помідор очистити від шкірки та нарізати кубиком.
  Додати помідор у капусту.
  Тушкуємо кілька хвилин і додаємо 1 ст.л. томатної пасти. Перемішуємо. Солі та перчимо за смаком. Перемішуємо.
  
  Тушкуємо ще хвилину і прибираємо з вогню і залишаємо остигати.
  Капуста для пиріжків готова.
  
  Начинка з картоплі:
  Картоплю почистити. Розрізати навпіл і відправити відварюватись. Відварюємо протягом 25 хвилин (час залежить від сорту картоплі).
  Зливаємо воду, додаємо шматочок вершкового масла. Готуємо пюре.
  Солимо за смаком.
  Цибулю нарізати дрібним кубиком. Обсмажуємо на вершковому маслі з додаванням рослинного до золотистого кольору.
  Відправляємо цибулю у пюре. Перемішуємо до однорідності.
  Картопляна начинка для пиріжків готова!
  
  Приготування пиріжків:
  Тісто обминаємо, розкочуємо в рулет і поділяємо на рівні частини (у нас виходить 20 частин).
  Якщо начинка за час вистоювання тіста не готова, то накриваємо тісто харчовою плівкою, щоб не завітрилося.
  Кожну частину тіста розкочуємо качалкою в рівномірне коло.
  У центр покладіть начинку (у нас смажена капуста та картопляне пюре). Защіпніть щільно край. Дайте пиріжкам 10 хвилин підійти (не забуваємо накривати харчовою плівкою).
  Смажимо пиріжки у фритюрі чи сковороді з високими бортами. Вогонь – повільний, періодично перевертаємо пиріжки (приблизно по 5 хвилин на бік), щоб вони не підгоріли.
  Пиріжки з капустою та картоплею готові!
  Смачного!