Часто, при випіканні пасок ми стикаємося з тим, що паски опадають, виходять клоччям і не повітряними. Вже перепробували всі рецепти пасок, а результат не тішить… Знайомо? 
Всім привіт, сьогодні я поділюся з вами своїм кулінарним досвідом, накопиченим за 18 років практично безперервного проведення часу на кухні, і довгі роки я теж намагалася розгадати СЕКРЕТ пишних пасок, як у бабусі. За цей час я приготувала десятки рецептів пасок і сьогодні мені чим з вами поділитися!
І не забудьте зберегти рецепт, щоб не втратити, він вам ще жодного разу стане в нагоді! 
Інгредієнти
- дріжджі 50 г свіжих (або 17 г сухих)
- борошно 1-1.2 кг
- молоко 350 мл
- вершкове масло 250 г
- масло рослинне 80 мл
- яйця 5 шт + 1 жовток
- цукор 300-400 г
- ванільний цукор 1 ч.л.
- сіль дрібка
- родзинки 150 г
- цукати 150 г
Кроки
-
Насамперед перевіряємо якість дріжджів .
У миску наливаю 50 мл теплого молока.
.
Важливо! Молоко має бути теплим, але не гарячим, температура не вище 35ºC, перевірити чистим пальцем. Якщо молоко буде гарячим – дріжджі загинуть і в цьому випадку паски не вийдуть.
.
Додаю 1 ст. Сахара.
та 50 г свіжих дріжджів.
Добре перемішую, щоб дріжджі розійшлися у молоці. -
І відставляю на 15 хвилин у тепле місце.
Якщо дріжджі живі – за цей час вони спіняться і піднімуться шапочкою. Якщо дріжджі не піднялися, краще купити інші, щоби не переводити продукти.
.
Порада. Свіжі дріжджі можна замінити сухими, пропорції 1:3, тобто. 50 г свіжих дріжджів = 17 г сухих дріжджів. -
Дріжджі добре піднялися, отже, можна ставити опару.
У велику миску наливаю 300 мл теплого молока.
Просіюю приблизно 180 г борошна. Перемішую.
Повинна вийти опара приблизно такої густини. -
Вливаю спінені дріжджі.
Подивіться скільки піни, які вони активні – Паски на таких дріжджах вийдуть просто чудовими! -
Добре перемішую опару. -
Миску накриваю чистим рушником або харчовою плівкою та залишаю опару у теплому місці приблизно на 40 хвилин.
За цей час вона збільшиться обсягом у кілька разів. -
Поки що підходить опара.
У 5 яєць відокремлюю жовтки від білків у різні миски.
До жовтків додаю щіпку солі.
Всипаю 300-400 г цукру.
Додаю 1 ч.л. Ванільний екстракт або ванільний цукор для аромату. -
І добре розтираю жовтки із цукром. Якщо жовткова маса дуже густа, можна додати ложку молока.
Можна пробити жовтки із цукром блендером, але це не обов’язково. -
Опара якраз підійшла. -
Додаю жовтки з цукром до опари та перемішую. -
Білки збиваю до пишної піни.
Додаю половину білків до опари. Перемішую. -
Додаю білки, що залишилися, і перемішую.
.
Порада. За бажанням, ви можете не розділяти яйця на жовтки та білки, а просто додати їх у тісто. -
І один з найголовніших секретів пишного тіста для пасок – це правильне вимішування дріжджового тіста . Тут є багато тонкощів, щоб паски вийшло, дійсно, пишними, ніжними та волокнистими, а не клеклими та забитими борошном.
У процесі вимішування я також додаватиму 250 г вершкового масла і приблизно 80 мл рослинного. -
Поступово, частинами, просіюю в тісто борошно.
А також по черзі додаю потроху рослинне та вершкове масло. -
Тісто спочатку буде липким та в’язким, нехай вас це не лякає. Тим більше здобне тісто важче, ніж тісто без яєць і з невеликою кількістю олії. Але саме зі здобного тіста виходять найсмачніші паски, як у бабусі!
Спочатку вимішую тісто в мисці, а потім домішую на столі. На весь заміс у мене йде приблизно 15 хвилин. -
Готове тісто може ще трохи липнути до рук. Але, як я вже казала, зайве борошно додавати не потрібно, тісто має бути ніжним. -
І ще один секрет хорошого підйому тіста для паски – це вдало підібране тепле місце з правильною температурою!
Колись, багато років тому, коли я тільки вчилася пекти паски, і зовсім не розуміла, як працювати з дріжджовим тістом, я ставила миску з тістом на теплу грілку, як мені порадила сусідка, але навіть за кілька годин тісто зовсім не піднімалося. Виявилося, що моя грілка гріла сильніше, ніж грілка у моєї сусідки, дріжджі перегрівалися і гинули. І коли я поставила тісто підходити в інше місце – воно чудово підійшло. Отже, якщо хтось уперше готує паски, запам’ятайте, що температура у вашому теплому місці також не повинна перевищувати 30-35 ºC.
.
Збираю тісто в кулю, кладу у велику миску і прибираю в тепле місце приблизно на 2-2,5 години для підйому. -
Тісто добре підвелося. -
Додаю по 150 г родзинок і цукатів і вимішую, щоб родзинки добре розподілилися в тесті. -
Поділяю тісто на кілька частин, за кількістю пасок.
Форми для пасок заповнюю приблизно на 1/3 але не більше половини форми. -
Накриваю паски рушником та залишаю для підйому ще приблизно на 1 годину.
Змащую паски перед випіканням жовтком, змішаним із столовою ложкою молока. -
Випікаю паски у розігрітій до 170-180ºC духовці.
Маленькі паски печуть приблизно 20-25 хвилин.
Середні та великі печуться довше, близько 40-60 хвилин, час випікання залежить від розміру пасок.
.
Коли паски добре піднімуться і зарум’яняться, дуже акуратно відкриваю духовку і зверху накриваю паски фольгою, щоб вони добре пропеклися, але верхівки паски не підгоріли.
.
Готовність перевіряю дерев’яною шпажкою – вона повинна виходити із середини паски сухою, без слідів сирого тіста.
.
Готові паски виймаю із форм, накриваю чистим рушником та остуджую на ґратах. -
Потім покриваю глазур’ю. Моя найулюбленіша глазур для пасок – без яєць на желатині. -
Давайте ще раз, коротко, повторюю всі секрети пишних пасок, щоб ви нічого не забули:
1. Перевіряємо дріжджі, щоб вони були живими та активними.
2. Молоко для опари та для тіста має бути теплим, не вище 35 градусів Цельсія, щоб не обпалити дріжджі.
3. Борошно додаємо поступово, орієнтуючись на консистенцію тіста.
4. Вершкове та рослинне масло додаємо в процесі замісу тіста, вершкове масло робить тісто здобним та ароматним, а рослинне полегшує замішування тіста і дозволяє готовим паску довше зберігатись і не черствіти.
5. Розстаюємо тісто в теплому місці з температурою не вище 35 градусів за Цельсієм.
6. Випікаємо паски за помірної температури 170-180 градусів цельсія, температуру даю орієнтовно, дивіться по вашій духовці. готовність перевіряємо дерев’яною паличкою. Час випікання залежить від розміру паски.
7. Готові паски остуджуємо та зберігаємо у звичайних целофанових пакетах, щоб вони не черствіли та довго залишалися м’якими. Паски можна спекти заздалегідь і зберігати в пакетах кілька днів. А глазур’ю їх краще покрити просто напередодні Великодня. -
Дякую вам за увагу, дорогі хазяйки, ділитеся вашим досвідом і доповніть мене в коментарях, якщо я щось важливе забула сказати. -
А також ставте лайки, зберігайте рецепт, ділитесь з друзями та підписуйтесь на канал Готуємо Будинки.
З вами була Олеся, скоро побачимось! -
Смачного!
