Секрет соковитих Чебуреків! Найвдаліше тісто

Цим рецептом чебуреків, ще 10 років тому, зі мною поділилася знайома із Криму, яка тоді працювала у Чебуричній.
Чебуреки виходять дуже смачні, соковиті, хрусткі та пухирчасті, як у чебуречній.
Обов’язково приготуйте! Вам сподобаються – гарантую!

• 
• 
  У мисці у мене 300 г фаршу зі свинини з яловичиною.
  А для смаку та соковитості, я натру у фарш 1 цибулину.
  Можна пропустити цибулину на м’ясорубці разом з фаршем, але в мене фарш вже готовий мені простіше потім ополоснути тертку, ніж мити м’ясорубку
  У фарш додаємо чорний мелений перець та сіль за смаком.
  Добре перемішуємо.
• 
  І тепер додам один важливий інгредієнт, який є у кожному будинку, причому абсолютно безплатно. І це – звичайна вода
  Додаю трохи води та добре перемішую.
  Кількість води залежатиме від самого фаршу – може піти трохи більше або менше. Я додала десь 50-60 мл.
  Порада. Воду у фарш я рекомендую додавати для соковитості та м’якості.
  Якщо воду не додавати, фарш вийде дубовим. Замість води також можна додати бульйон.
• 
  Ось такий за консистенцією виходить фарш, він став м’якший і однорідніший, при цьому не надто рідкий.
  Вода змішається з фаршем і в чебуреках утворюється неймовірно смачний ароматний соковитий бульйончик.
  Фарш вже готовий залишу його буквально, хвилин на 10-15, щоб він настоявся і всі інгредієнти потоваришували.
• 
  Тісто вже готове, почнемо ліпити чебуреки.
  Дошку посипаю борошном.
  З тіста роблю “ковбаску” та розрізаю на однакові шматочки.
  У мене вийшло 10 шматочків.
  Обов’язково накриваю тісто пакетом або рушником, поки розгортаю чебурек, щоб воно не завітрилося.
• 
  Розкочую кожен шматочок тіста в тоненький коржик.
  Заварне тісто виходить просто чудове. Легко розкочується, не липне до рук, його можна розкочувати навіть без борошна.
• 
  Кладу начинку, приблизно столову ложку.
• 
  Випускаю повітря і дуже добре намагаюся зліпити краї чебурека.
• 
  Я вже розігріла олію, доки ліпила чебуреки. Смажитиму в глибокій сковороді, у великій кількості олії. Вогонь роблю помірний, щоб чебуреки добре просмажилися всередині та не згоріли зовні.
  Викладаю чебуреки, смажитиму по дві штучки.
• 
  Смажимо чебуреки з двох боків до рум’яності.
  Готові чебуреки перекладаю на тарілку – на паперові рушники, щоб прибрати надлишки олії.
• 
  Подивіться, які вони у нас пупірчасті виходять, завдяки заварному тісту та олії.
  З цієї кількості тесту у мене вийшло 10 чебуреків.
  Дуже смачні. Корочка тоненька і хрумка. Тісто дуже вдале, зовсім не дубове. І подивіться, як багато пухирець
• 
  Давайте розламаємо один. Дивіться, скільки багато м’ясної начинки і бульйончик прямо випливає із чебурека. Це дуже-дуже смачно, друзі!
  А бульйончик усередині чебурека утворюється саме тому, що ми додали трохи води до фаршу.
• 
  Є чебуреки відразу, поки гарячі, з запалу з жару. Можна, звісно, і розігріти потім і навіть холодними їсти. Але в гарячому вигляді, найсмачніше.
  Зробіть обов’язково ці чебуреки, друзі, вони вам сподобаються, гарантую!
• 
  Смачного!