Торт Наполеон з ніжним пломбірним кремом

Домашній торт Наполеон із листкового тіста із заварним кремом та вершками.

• Випікання коржів:
  Масло попередньо охолодити в морозильній камері (щоб стало твердим).
  У чашу для замішування тіста просіяти борошно (приблизно 400 г). Додати 1/2 ч.л. солі. Перемішати.
  Натерти охолоджене вершкове масло на велику тертку. Перемішати до одержання однорідної маси.
  Вбити 1 велике куряче яйце.
  Додати сметану (жирність 15%).
  Замішати тісто (особливо сильно вимішувати не потрібно, достатньо сформувати тісто в єдину масу, яка тримає форму і не розсипається).
  Розділіть тісто приблизно на 8 частин (кульок) або більш однакових шматочків (все залежить від того, якого розміру буде ваш торт).
  Накрити тісто харчовою плівкою та відправити у морозильну камеру на 40-60 хвилин.
  Тонко розкотити кожну частину тіста (розгортаємо прямо на аркуші пергаментного паперу для випікання). Сформувати необхідну форму коржа (у нас кругла, тому обрізали корж за допомогою тарілки).
  Випікати кожен корж 8-10 хвилин при температурі 190 градусів.
  Обрізки тіста розкачати і відправити випікатися (виходить ще один корж, який підійде для приготування крихти).
  Приготування крему для торта:
  У невелику каструлю (2,5 л.) вбиваємо куряче яйце (2-3 шт. в залежності від розміру), додаємо склянку цукру (приблизно 230 г.), просіюємо борошно та крохмаль (по 1 ст.л. з гіркою) та додаємо ванільний цукор (20 г). Перемішуємо.
  Додаємо молоко (700 мл).
  Перемішуємо та відправляємо каструлю на вогонь.
  Варимо до загустіння маси, постійно помішуючи суміш.
  Забираємо каструлю з плити. Додаємо в гарячий крем вершкове масло (приблизно 50 г). Перемішуємо до повного розчинення олії.
  Накриваємо крем харчовою плівкою в контакт (щоб під плівкою не утворився конденсат).
  Відставляємо крем остигати. Крем повинен добре охолонути (як мінімум до кімнатної температури).
  Коли заварний крем охолоне, потрібно збити жирні вершки (33% або вище) до стійких піків.
  Вершки повинні бути дуже холодними (бажано охолодити і чашу, в якій будіть збивати вершки).
  Перемішати заварний крем (можна міксером).
  Додати до збитих вершків частинами (по 3-4 столові ложки) заварний крем. Щоразу перемішуємо крем та вершки до отримання однорідної маси.
  Пломбірний крем готовий!
  Складання торта:
  Змастити коржі кремом. Промазати верх та боки торта кремом.
  З одного коржа зробити крихту (подрібнити, наприклад, блендером). Посипати верх і боки торта крихтою.
  Відправляємо торт в холодильник на 4-6 годин.
  Торт Наполеон з ніжним пломбірним кремом готовий!
  Смачного!